Награды

ПРЕВОСХОДНОЕ

Это органическое, нерафинированное масло из оливок первого урожая изготовлено в режиме холодного отжима, при температуре не выше 28°С, из крепких, зеленых оливок сорта Амфисса, собранных вручную в начале ноября 2012 года со старых неорошаемых деревьев, в центральной Греции. Весь процесс производства тщательно контролировался Василисом Фрадзоласом, дегустатором и экспертом оливкового масла. Это его любимое органическое оливковое масло на 2013 год.


НАЧАЛО

В 2011 году, во время одной из поездок по центральной Греции, эксперт и дегустатор оливкового масла Василис Фрадзолас был впечатлен качеством органического оливкового масла производимого группой мелких фермеров из оливок столового сорта Амфисса, собранных со среднерослых деревьев. Обмен идеями с местными производителями показал, что существуют возможности дальнейшего улучшения качества оливкового масла, совершенствуя, в основном, процесс отжима оливок. Так, Василис Фрадзолас загорелся идеей сделать в следующем году улучшенное, более высокого качества оливковое масло из оливок сорта Амфисса. Таким образом небольшие фермерские хозяйства смогут представить свой продукт на международном, в основном, рынке и получить дополнительный доход в качестве награды за свои старания. Ключ в том, чтобы скурплезно соблюдать технологию, основанную на последних научных исследованиях в области производства оливкового масла. Новый, высококачественный продукт, при условии его правильного размещения на рынке, сможет приносить более высокий доход местным фермерам, применяющим принципы органического земледелия, а также поможет им улучшить методику экологического фермерства ведущую к устойчивому развитию региона.

ОЛИВКИ СОРТА АМФИССА

Обычно, жители центральной Греции собирают большие по размеру плоды оливок сорта Амфисса еще в октябре с тем, чтобы продать их как столовые оливки. Гораздо позже – с декабря по январь – собирают оставшиеся на деревьях более мелкие плоды для получения оливкового масла. Таким образом, оливковое масло, производимое в этой области, обладает довольно средними качествами вследствие позднего сбора урожая оливок и неправильной технологии обработки (с применением высоких температур и длительного разминания).
Согласно научной литературе, оливки сорта Амфисса известны высоким содержанием флавоидных полифенолов (антиоксидантов). Василис Фрадзолас был абсолютно убежден, что если здоровые оливки будут собраны в ранние сроки, с конца октября и не позднее 15 ноября (так, чтобы 90% плодов были абсолютно зелеными) и, затем, на маслобойне, будет неукоснительно выдержана правильная технология, то мы получим высочайшего качества оливковое масло первого урожая.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС

В начале сезона 2012-2013 Фрадзолас и его команда приступили к эксперименту назвав его «Лучшее Оливковое Амфиссы». Процесс был разработан и организован совместно с местными фермерами-производителями органического оливкового масла, поверившими, что смогут получить наивысшего качества оливковое масло из оливок сорта Амфисса. Ежедневно, всю первую декаду ноября 2012 года, здоровые, собранные вручную плоды зеленых оливок паковались в пластиковые контейнеры и незамедлительно доставлялись на ближайшую маслобойню. На следующее утро начинался процесс отжима. Температура на всех стадиях производства на маслобойне (растирание, отжим с помощью механической центрифуги и фильтрация) тщательно контролировалась с тем, чтобы не превысить 28 °С на любом этапе. Хорошо известно, что для того, чтобы получить высокого качества оливковое масло с высоким содержанием полифенолов, и, в то же время, сохранить большую часть летучих ароматических соединений, процесс измельчения оливковой пасты не должен превышать 40 минут при максимальной температуре +28 °С.

РОЖДЕНИЕ PELION OLIVE FARMS

Операция «Лучшее Оливковое Амфиссы» прошла успешно. Полученное в результате оливковое масло было признано командой дегустаторов Василиса Фрадзоласа «превосходным» и названо Pelion Olive Farms в честь расположенной неподалеку горы Пилео.
Это оливковое масло имеет редкий и сложный фруктовый вкус, а его аромат характеризуется ярко выраженными тонами незрелых помидоров, свежескошенной травы и листьев оливы. Горькие и пряные нотки ощутимо присутствуют почти на том же уровне интенсивности, что свидетельствует о том, что превосходное, хорошо сбалансированное оливковое масло только что родилось! Масло немедленно перелили в резервуары из нержавеющей стали, дополняемые в их верхней части азотом для лучшей защиты и хранения. По истечении 60 дней оливковое масло осторожно перелили в другие резервуары из нержавеющей стали и, еще через 30 дней, удостоверившись что осадок не попадет в масло, продукт был готов к розливу в бутылки. Химический анализ показал очень низкий уровень кислотности (0,17%) и перекиси (4,7 mEqO2/kg), детальные значения можно увидеть ниже.
Итак, после 3 месяцев ожидания, это исключительное, органическое оливковое масло первого урожая Pelion Olive Farms, готово приятно удивить вас своим вкусом и ароматом. И вы сможете вознаградить усилия мелких фермерских хозяйств, которые знают теперь как делать оливковое масло высочайшего качества.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ПУЛЬТ — МИНИСТЕРСТВО РАЗВИТИЯ ГРЕЦИИ
(Рег. 2568/91 ΑΝ. ΧΙΙ)
Фруктовость 5,0
Горечь 3,0
Пряность 3,6

ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

PELION ПРИ БУТЕЛИРОВАНИИ: 17/11/2014 МАКСИМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ПО СТАНДАРТАМ ЕС
Кислотность 0,23% < 0,80%
Пероксиды 5,9 mEqO2/kg < 20 mEqO2/kg
K232 1,641 < 2,5
K270 0,111 < 0,22
ДК -0,002 < 0,01
Воск 85 mg/kg < 250mg/kg
Флавоидные полифенолы 342 mg/kg

ЭКСПЕРТ

Несмотря на то, что сам Василис Фрадзолас родился в Афинах, его семья родом из Лигурии, что на востоке полуострова Пелопоннес, и в течение 70 лет она занималась сортировкой и продажей оливкового масла. Свою собственную карьеру Василис начал как инженер-строитель.
В 2003 году он был впервые прошел обучение методам органолиптической оценки качества оливкового масла на семинаре, проводимом в городе Спарта и финансируемым ЕС. С 2006 года Василис систематически проводит семинары для людей, желающих обрести знания в вопросах оценки качества и технологии производства качественного оливковое масла категории Extra Virgin. Он также принимает участие в разнообразных учебных программах проводимых в Греции и Италии по органолептической оценке оливкового масла. В 2009 году Василис Фрадзолас получил степень Магистра Продовольственной Политики в лондонском City University. В 2012 году он прошел недельный курс обучения технике органолептической оценки в Италии, организованным Национальной ассоциацией итальянских дегустаторов оливкового масла (ONAOO).
Василис Фрадзолас также является членом международной группы экспертов оливкового масла «Varietals», ратующих за распространение распространение знаний о преимуществах высококачественного оливкового масла категории Extra Virgin. Помимо проведения семинаров, Василис Фрадзолас консультантирует фермеров и производителей оливкового масла.

Он является автором двух поваренных книг, одна из которых — «Вкус моря» (издательство Патаки) – получила в мае 2006 года в Париже первый приз «Литературной Гастрономии» Международной Академии Гастрономии.

Отзывы

Superb gush of clean greenery, noble bitterness and full frontal pungency, this organic oil is the creation of Vasilis Frantzolas, experienced taster, cookbook author and olive oil visionary.

Tom Mueller — Writer “Truth in Olive Oil”

The initial nose is typical of an oil made from olives that are picked and milled immediately: a healthy olive plucked off the tree and crushed in the hand. On lightly warming the oil begins to release more grassy tones which tingle in the nose and stimulate salivation. In the mouth it is satisfyingly full and the flavour of raw peas is much in evidence. Bitterness is slight whereas the pungency comes on fairly rapidly and decisively and is quite persistent. The flavours of fresh green vegetables are very pleasant and linger while the mouth is left feeling clean. A delicious and well-balanced oil.

Johnny Madge — Olive oil taster — Slow Food Italy

This is a BIG oil! Rustic and bold, it starts with a green grassy aroma, followed by a fruity taste suggestive of an early harvest oil that has had a chance to mellow out a bit. It continues with herbal — almost «sagey or wild thyme» — notes in the mid-range, combined with a strong bitterness that blends into a big peppery finish, pleasantly lingering.

Ann Duval Courmouzis — Trained Olive Oil Taster at University of California — UC Davis and a Cordon Bleu Chef (London)
order

ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА

Вы можете заказать доставку этого уникального оливкового масла в количестве шести (6) бутылок по 500 мл каждая (один полный ящик), связавшись с нами по адресу orders@pelionolivefarms.gr. Цена будет меняться в соответствии с величиной заказа и точкой доставки.

РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ

Во 3 супермаркетах D. THANOPOULOS в районе Кифисья

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

6, улица В.Амалияс, Кифисья 14561,
Аттика, Греция
T: +30 2108086565
F: +30 2108087305
M: +30 6944314878